51好策略 15款 旺销招牌菜
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#极氪式安全#
灵芝乌鸡炖羊胎
主料：鲜羊胎盘1副，竹丝鸡1只，灵芝2朵
辅料：瘦肉200克，鸡脚8只，桂圆肉4粒，姜片5片
调料：
花雕酒50克，羊汤2500克，盐、味精、糖各适量
制作：
1、羊胎盘反转清洗干净，下锅飞水备用；竹丝鸡、瘦肉、鸡脚分别飞水备用；灵芝浸透备用。
2、将所有处理好的材料放入炖盅内，熬好羊汤先调好味，再倒入炖盅，封上玉扣纸，炖4小时即可。
煳辣荔枝生蚝
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原料：
生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、味精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味，然后裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油。
2. 热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香，再调入白糖、鸡精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀，最后舀入蚝壳，装盘即成。
辣酒煮花螺
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原料：花螺750克、青红尖椒30克、大蒜30克、紫苏20克、辣妹子辣酱30克、豆瓣酱30克、蚝油30克、鲜汤300毫升、色拉油50毫升、味精适量制作：1. 将花螺治净，大蒜切成片，青红尖椒切节。紫苏洗净，放入干锅垫底。2.锅放油烧热，下入蒜片炒出味，加入辣妹子辣酱、豆瓣酱煵香，然后掺入鲜汤烧开，放入花螺，调入味精、蚝油，开小火焖 3 分钟，转大火收汁，加入青红尖椒节烧断生，起锅倒入干锅即成。
宫保脑花
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此菜是从传统川菜宫保鸡丁演变而来，脑花外酥里嫩，煳辣荔枝味浓，也可以用山药、银鳕鱼制作宫保味。
原料：
猪脑花2副，炸好的腰果40克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，料酒5克）
荔枝味芡汁（将老抽5克、红醋3克、白糖25克、盐7克、湿淀粉10克拌匀）
色拉油1千克，脆炸粉40克，吉士粉、姜片、蒜片、干花椒各5克，葱白段10克，二荆条干辣椒15克。
制作：
1.将猪脑花泡在清水中，用手轻轻拍打，使脑花筋膜分离，撕去筋膜，加A料，入蒸箱蒸3分钟，至脑花成形变硬。
2.将脑花拍脆炸粉、吉士粉裹匀，入五成热油锅炸至金黄色，捞出控油。
3.锅留底油烧热，下姜片、蒜片、葱白段煸香，下二荆条干辣椒、干花椒煸香，至干辣椒呈棕黄色，下脑花，下荔枝味芡汁翻炒均匀，翻锅将汤汁慢慢收干，下炸好的腰果翻炒均匀出锅装盘即可。
关键：一定要将干辣椒炒至变色，炒出煳辣香味。
海椰皇老鸽功夫炖汤
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原料：
净老鸽1只，龙骨，胡萝卜，白萝卜,干冬菇，小椰子，印尼椰皇，陈皮，姜片，香菜，盐，味粉，白糖。
制作：1、将椰皇、小椰子拍碎，冬菇泡发，龙骨斩件，胡萝卜、白萝卜切滚刀块；2、将龙骨、老鸽焯水，洗净表面，置入炖点内，用大滚水浸泡，沥干，加椰皇碎、小椰子、冬菇、胡萝卜、白萝卜，加适量水、姜片、味粉、白糖、陈皮，用保鲜膜密封好，隔水炖2小时，取出加盐调味，撒香菜即可。
美极龙俐鸭舌
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原料：卤熟的鸭舌300克。
调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
养生吉菜卷
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原料：
米皮300克，鱼仔酱5克、薄荷30克，包生菜150克，紫甘蓝150克，莴笋15克，鸡腿丝150克，
调料：
黑椒15克，白酱油15克，糖6克，沙拉酱75克，鲜柠檬50克。
制作：
把包生菜、紫甘蓝、莴笋切成细丝，鸡腿蒸制熟去皮撒成丝拌在一起，加入白酱油、糖、柠檬汁拌匀待用.米皮用40度温水泡制20秒取出，把以上拌料和蔬菜卷成卷，切成4.5厘米高的段分成8个码盘，淋入沙拉酱，再用薄荷叶、鱼子酱装饰即可。
红汤芋儿鸡
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原料：新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克。
调料：泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克。
制作：
1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒汆水备用。
2、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入汆好水的鸡血，压好的芋儿，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可。
石斛花胶炖响螺
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主料响螺片150克，干花胶仔50克，石斛40克
辅料：老鸡半只，鸡脚6只，赤肉200克，排骨250克，密枣2粒，姜片5件
调料：花雕酒50克，二汤2500克，盐，味精，糖各适量
制作：
1、将石斛、花胶仔、响螺片分别用水浸软；把所有肉类飞水。
2、把所有主辅料放入炖盅内，倒入二汤，调好味后，汤盅封上玉扣纸，炖4小时即成。
金银蒜腊味粉丝蒸丝瓜
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原料：
丝瓜14块，腊味粒20克，金银蒜、粉丝各适量，葱花适量，清蒸粉、蒸鱼豉油各适量。
制作：1、将粉丝用温水烫软，剪成小段备用；2、将粉丝加金银蒜拌匀垫底，将丝瓜去皮，加清蒸粉、金银蒜拌匀，入碟；将腊味粒、金蒜拌匀，放在丝瓜上，入蒸柜蒸6分钟至熟，取出撒葱花，淋蒸鱼豉油即可。
油淋丝瓜鸡
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原料：
丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个、盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜。
制作：
1、丝瓜洗净去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中加入水、料酒、盐、姜片、葱烧开后关火，将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
扣肉酱焗鲜鲍
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制作：
1.将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。
2.锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油；把西兰花煮熟，摆在盘中。
3.将梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁。
4.锅内放入扣肉汁，并掺适量清水，再下入鲍仔，收汁后浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周即成。
辣酥瓦罐烤肉
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制作：
1、将瓦罐烤肉切成薄片，取200克入六成热有炸至金黄色，捞出沥干。
2、锅下底油烧热，加入蒜米煸炒至金黄色，下黄飞鸿香辣酥60克、油炸小麻花80克、烤肉片翻炒均匀，调入适量鸡精即可出锅。
瓦罐烤肉：带皮五花肉改成重约3斤的大长条，抹上葱姜水100克、料酒40克、盐20克、香料粉10克（八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、山柰、甘草等香料洗净晾干，打碎成粉，加入适量孜然粉、辣椒粉调匀，口味为五香微辣）腌制8小时至入味，取出后在肉皮上抹一层酱油，穿到钩子上，挂到大瓦罐（瓦罐煨汤所用大瓦罐）中，瓦罐底部点燃木炭，小火熏烤2天至熟透（烤至九成熟时在肉块上撒少许白芝麻），取出待用。
薄荷脆羊肉
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原料：
羊肉1000克，薄荷叶50克、白萝卜100克
调料：
料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。
制作：
将羊肉切厚片洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟取出待用.将锅中加入色拉油烧210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒即可。
青芥苤蓝
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原料：
鲜嫩苤蓝菜一个。盐、芝麻油各3 克，花椒、青芥辣各2克。
制作：1、鲜嫩苤蓝菜清洗干净，从叶子根部切开，用挖球器挖成球状，放入盐、
花椒拌均匀，放入苤蓝壳中，腌制半小时，再放入芝麻油、青芥辣拌匀，装盘即可。
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