360配资网 面条不坨面的商用配方
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中筋面粉2500克，食盐15克，单双甘油脂肪酸酯2克，谷元粉1克，黄原胶16克，磷酸二氢钠4克，木聚糖酶2克，焦磷酸钠6克，六偏磷酸钠6克，三聚磷酸钠6克！把面粉与所有食材放入搅面机中，一边加水，一边搅拌，搅拌至光滑的面团，打开压面机，调至1档，反复操作几次直至都成为面片。把面片两片重叠，放入压面机，反复这个动作就会出来非常光滑的厚厚的面片。成为非常光滑的面片之后，里面的空气都被压出来了，组织也非常细腻了，形状也越来越规整，调至2档压成稍微薄一些的片，可以边出片的时候边撒些玉米淀粉。继续3档，压成比2档更薄一些的片，最后调到4档，压成比3档更薄一些的片，调到切面档位，把面片压成粗细均匀的面条，面条出来之后，撒玉米淀粉或者玉米粉防粘即可
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厨知味王磊小编在此谢过各位看官了
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